Механизм программ очень прост: с помощью правильного запроса, направленного в Google или Bing, находятся документы, опубликованные интересующим вас учреждением и анализируются метаданные из этих документов.
Для качественного распознавания речи вокруг не должно быть музыки и других громких звуков.